跟风自制的“霉豆腐”能放心吃吗？

家庭自制“霉豆腐”中毒风险高

既然毛霉菌是安全的，那网友的“自制霉豆腐”是不是可以放心吃呢？

霉豆腐这类发酵食品的制作对温度、湿度、菌种都有严格要求，制作过程也要避免引入杂菌。

比如，家庭自制的时候，如果加的盐和酒配比不足，就会导致发酵难以控制，加少了，杂菌更容易生长，加多了不利于有益菌的生长。

此外，在发酵后熟的阶段，如果密封不严，或者在拿取的过程中导致二次污染，这些都会导致发酵不成功，无法保证产品安全。食用这类受污染的豆腐，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。

工业化生产和家庭自制，最大的差异就在于是否可控，这也是食品安全最关键的核心。从食品安全角度来看，不熟悉制作流程或在制作环境不可控的情况下，尽量不要尝试自制“霉豆腐”，可能存在被杂菌污染的风险。

特别提醒：正常发酵出来的霉豆腐上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。如果发现发酵后的霉豆腐上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌，千万不要食用。

特殊人群应慎食

“自制霉豆腐”还是有相当大的食品安全风险。那正规渠道买的“霉豆腐”，适合所有人吃吗？

“霉豆腐”闻着臭，吃着香，制作过程中保留了大量原料中的营养，还产生了氨基酸等有益成分。但由于霉豆腐含糖量、含盐量、嘌呤都比较高，所以“三高”、痛风的患者，对豆制品过敏的人群，以及儿童青少年、孕妇等群体，需要控制摄入量。

/健康科普/